一般來說，預糊化淀粉是一種加工比較簡單用途也比較廣泛的變性淀粉，也就是說預糊化淀粉也算是變性淀粉的一種。而我們平時所說的變性淀粉則是指由各種原淀粉經過物理和化學這一系列的處理加工之后，使原來的一些性能發生了改變。預糊化淀粉其實算是一種食品的原料，但是它在醫藥、美妝和紡織等行業也是用的比較多的。不過變性淀粉是屬于化學變性，只能夠充當食品添加劑這一角色，這就是預糊化淀粉和變性淀粉的區別。